【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：



8 {+ [- ]7 _- I+ @" j为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
, ]5 N* ?9 A1 d
+ S9 ~6 J6 q8 b- E辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

, p# J6 s6 k3 X/ t0 _焖山药
4 o  Y! @% M" B. F
煨制兰花豆腐干
% M( \/ T5 V, v
% [2 {. r1 C! ?+ ?1 V6 e) V7 \
- A0 M' ^; p% o! l! S" j) }$ F杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

  ~3 q+ t3 {" i- Q6 F腊肉卷心菜
- ~# p' P, e& I, d
8 E. i2 c) B$ C" B4 s% m4 ~* W* e# r糟溜鱼片（小图）
, t9 k6 h( [9 Q  T
糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
: k! P6 a2 s! p
1 z# Y+ j: x' k' V辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
# z! n' r/ ]1 G7 p- L3 k/ qlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

4 \8 }" H7 h5 R% N# U) T
这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
5 Q. _8 p. O2 u- L8 @+ D, q、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
$ u9 y- }6 ~, W$ V0 C4 f" r2 [1 R& p/ }lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

, C; X7 Y( @# B: ^关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

! N$ n# g2 o* I5 D贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
/ }( l7 ]) l/ s' q/ g0 E0 P对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
' R" u+ I* n  h5 Cxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。